Le batch cooking est une méthode qui consiste à préparer une grande quantité de repas en avance pour toute la semaine.
Si cette pratique peut s’avérer très pratique et économique, il est important d’accorder une attention particulière à la conservation des plats pour éviter les risques d’intoxication alimentaire.
Dans cet article, nous vous expliquons comment conserver ces préparations de manière optimale.
Les règles de base de la conservation des plats préparés
Avant de rentrer dans le détail des différentes solutions de conservation, il est important de respecter certaines règles de base :
- toujours se laver les mains avant de cuisiner et de manipuler les aliments ;
- maintenir un environnement propre, en nettoyant régulièrement les plans de travail, les ustensiles et les récipients utilisés ;
- vérifier les dates de péremption des ingrédients avant de les utiliser.
Conservation au réfrigérateur
Lorsque l’on opte pour le bath cooking, le réfrigérateur devient notre meilleur allié pour conserver la majorité des plats préparés.
Afin de garantir une bonne conservation, il est primordial de suivre ces conseils : la température doit être maintenue entre 0°C et 4°C.
Plus elle est basse, plus longtemps les aliments pourront être conservés sans risquer de provoquer une intoxication alimentaire.
Les plats doivent être placés dans des récipients hermétiques et étiquetés avec la date de préparation.
Il est également important de bien distinguer les aliments crus et cuits, en les stockant séparément.
Les plats préparés doivent être consommés dans un délai de 3 à 5 jours maximum.
Ainsi, il convient de bien organiser son frigo pour placer les plus anciennes préparations en premier lieu.
Conservation au congélateur
Le congélateur peut également être une excellente solution pour conserver les plats préparés si l’espace réfrigéré se fait rare ou si vous avez prévu des repas pour plusieurs semaines.
Les principales recommandations pour la conservation au congélateur sont les suivantes :
- attendre que les plats refroidissent complètement avant de les congeler. Cela permet de ne pas altérer la qualité des produits ainsi que leur potentiel de conservation ;
- s’assurer que les récipients utilisés soient adaptés à la congélation pour éviter tout risque d’éclatement :
- boîtes en plastique rigide avec couvercle hermétique ;
- pots en verre spécialement conçus pour la congélation ;
- sacs plastiques de congélation.
- vérifier la température du congélateur et s’assurer qu’elle soit maintenue en dessous de -18°C ;
- lors de la décongélation, privilégier le passage progressif du congélateur au réfrigérateur.
